Llapingachos

Kook de aardappelen in de schil, schil ze heet en pureer ze droog. Voeg helemaal geen vloeistof toe.

Verwarm de achiote een minuut in een lepel olie en meng de gekleurde olie met zout door de puree.

Rol balletjes, druk er een blokje kaas in, sluit ze en druk ze plat tot koeken van een centimeter dik.

Laat de cakes een half uur afkoelen; dat is wat hun vorm in de pan behoudt.

Fruit voor de saus de ui, voeg de pindakaas en de melk toe en laat vijf minuten koken tot de dikte van de room.

Bak de cakes op middelhoog vuur, vier minuten per kant, tot een gouden korst.

Serveer met een spiegelei, de saus en een avocadosalade.