Gebakken Mac en Kaas

Breng een grote pan met royaal gezouten water aan de kook. Kook de macaroni 2 minuten korter dan aangegeven op de verpakking; hij wordt gaar in de oven. De pasta moet een duidelijke witte kern hebben als hij wordt gebeten. Giet af maar spoel niet af; het zetmeel aan de oppervlakte zorgt ervoor dat de saus blijft plakken. Meng onmiddellijk met een klein klontje boter om plakken te voorkomen.

Smelt de boter in een zware pan op middelhoog vuur tot hij schuimt. Voeg de bloem in één keer toe en roer voortdurend met een garde gedurende 2 minuten. Dit is de roux en deze moet lang genoeg koken om de smaak van de rauwe bloem te verliezen. Voeg geleidelijk de warme melk toe, pollepel per keer, en klop krachtig na elke toevoeging tot een gladde massa voordat u meer toevoegt. Zodra alle melk is opgenomen, voeg je mosterd, nootmuskaat, zout en witte peper toe. Kook al roerend tot de saus voldoende dik is om een ​​lepel te bedekken, ongeveer 5 minuten.

Haal de bechamelsaus van het vuur. Voeg de geraspte kaas in drie toevoegingen toe, roer tussendoor tot deze volledig gesmolten is voordat je meer toevoegt. De saus mag niet van het vuur worden gehaald; als je kaas aan de kokende saus toevoegt, zullen de eiwitten vastlopen en korrelig worden. Roer voorzichtig in een achtvormige beweging in plaats van krachtig, waardoor de emulsie kan breken.

Verwarm de oven voor op 180°C. Spatel de uitgelekte pasta door de kaassaus tot elk stuk goed bedekt is. Giet het geheel in een beboterde ovenschaal van 23 x 33 cm. Bestrijk gelijkmatig met het beboterde panko-broodkruim. Bak gedurende 20-25 minuten tot de broodkruimellaag diep goudbruin is en de randen zichtbaar borrelen.

Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten. Door deze korte rustperiode kan de saus iets strakker worden, zodat de porties hun vorm behouden wanneer ze worden geschept. Serveer in royale porties, zorg ervoor dat elke schep een deel van de gouden korst van de bovenkant en de romige pasta eronder krijgt.