Mango-Lassi

Verkruimel een klein snufje saffraandraadjes in een theelepel warme (niet kokende) melk of water. Roer en laat 5 minuten trekken. De vloeistof wordt goudoranje en de kamer vult zich met een licht bloemige, honingachtige geur. Deze korte bloei onttrekt zowel de kleur- als de aromabestanddelen die een blender alleen niet kan vrijgeven. Als je mangopulp uit blik gebruikt (dat al diep goudkleurig is), kun je deze stap overslaan; de saffraan is in de eerste plaats een luxe versiering.

Combineer de mangopulp, koude yoghurt, koude melk, suiker, kardemom en rozenwater in een blender. Voeg de uitgebloeide saffraan en al het vocht toe. Meng gedurende 60-90 seconden op de hoogste stand tot het geheel glad, schuimig en homogeen is. Proef en pas aan: voeg meer suiker toe als de mango zuur is, meer yoghurt als je een dikker, pittiger resultaat wilt, of een scheutje meer melk als je het liever als een drankje drinkt dan dat je het met een lepel eet. Serveer onmiddellijk of zet het maximaal een uur in de koelkast – langer en het schuim zakt in en de mango kan scheiden.

Als u het onmiddellijk serveert, giet het dan in gekoelde glazen met een paar ijsblokjes. Als u het van tevoren maakt, doe het dan in een kan, dek af en laat het maximaal 1 uur in de koelkast staan. Schud de kan krachtig of laat hem gedurende 10 seconden opnieuw mixen voordat je hem giet, omdat de mangopulp en de yoghurt zich in laagjes kunnen nestelen. De lassi moet zo koud aan tafel komen dat het glas beslaat; het hele doel ervan is thermische verlichting.