Mansaf

Week de jameed vier uur in warm water, breek hem met de hand en giet hem door een zeef tot een gelijkmatige vloeistof.

Laat het lamsvlees met de kardemom een uur en twintig minuten sudderen, terwijl je het afschuimt. Bewaar de bouillon.

Giet de jamvloeistof bij het vlees en breng het naar boven, onder voortdurend roeren in één richting.

Zet het vuur op het laagste niveau en houd het veertig minuten vast. De saus wordt dikker en romiger.

Kook de rijst in de vleesbouillon met kurkuma en een lepel ghee.

Bak de amandelen en pijnboompitten in ghee goudbruin en zet ze opzij.

Bekleed een schaal met het brood, bevochtig het met saus, verdeel de rijst, leg het vlees erop, schep er nog meer saus over en strooi de noten en peterselie.