Mantu

Meng de bloem en het zout, maak een kuiltje en giet het warme water er geleidelijk bij, meng met een vork tot er een ruig deeg ontstaat. Leg het op een werkoppervlak en kneed gedurende 8-10 minuten tot het glad, elastisch en niet plakkerig is. Mantu-deeg moet iets stijver zijn dan pastadeeg; het moet zijn plooien behouden onder de druk van het stomen. Vorm er een bal van, dek deze goed af met plasticfolie en laat minimaal 45 minuten rusten.

In een grote koekenpan bak je de in blokjes gesneden ui in een kleine hoeveelheid olie op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, gedurende 15-20 minuten tot ze diep gekaramelliseerd en zoet zijn - goudbruin, niet bleek. Voeg het gehakt toe, breek het in fijne brokjes en kook tot er geen roze meer overblijft. Voeg de kruiden en het zout toe, roer 2 minuten en proef. De vulling moet sterk gekruid zijn, omdat het knoedeldeeg de smaak verdunt. Verspreid op een bord om volledig af te koelen voordat u het vult.

Verdeel het rustende deeg in hanteerbare porties. Rol elke portie op een licht met bloem bestoven oppervlak zo dun mogelijk – streef naar 2 mm, bijna doorschijnend. Snijd in vierkanten van 8-10 cm. Mantu-wikkels zijn iets dikker dan Chinese dumpling-wikkels om stomen te weerstaan, maar dun genoeg om delicaat te zijn. Bewaar gesneden wikkels onder een vochtige doek.

Plaats een royale theelepel afgekoelde vulling in het midden van elk vierkantje; doe het niet te vol, anders barsten de plooien. De traditionele mantu-vouw: breng alle vier de hoeken omhoog zodat ze bovenaan samenkomen en knijp vervolgens de vier naden dicht, waardoor een vorm van 'vier bloemblaadjes' ontstaat met een geplooide bovenkant. Druk de naden stevig aan, zodat er tijdens het koken geen stoom kan ontsnappen. Plaats de gevormde mantu op een licht geolied oppervlak.

Roer de yoghurt, de gehakte knoflook en een snufje zout door elkaar in een kleine pan. Verwarm heel zachtjes op een zo laag mogelijk vuur, onder voortdurend roeren; yoghurt mag nooit koken, anders gaat hij schiften. Het doel is opgewarmd, niet heet: 40-45 C (104-113 F). Proef en pas het zout aan. De saus moet schenkbaar en glad zijn.

Smeer de stoommand rijkelijk in met olie om plakken te voorkomen. Plaats mantu met ruimte ertussen; ze zetten uit terwijl ze stomen. Stoom gedurende 20-22 minuten boven krachtig kokend water totdat de wikkels doorschijnend en gaar zijn, en niet gomachtig. Serveren: Verdeel de opgewarmde knoflookyoghurt over het bord, schik de gestoomde mantu erop en maak af met een scheutje olijfolie, een scheutje gedroogde munt en eventueel een lepel chili-olie op basis van tomaten. De mantu komen glinsterend aan tafel.