Esdoorn Bourbon Glazuur
Donker amberkleurige ahornsiroop en zuivere bourbon reduceren samen tot een lak van buitengewone diepte; de alcohol ontdoet de rauwe zoetheid en laat toffee, vanille en eikenhout achter dat zich vastklampt aan varkensribbetjes, karameliseert op spruitjes en geroosterde zalm een glazige, zoet-bittere afdronk geeft. Een lepel Dijon en een snufje zout binden het samen.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Klop de ahornsiroop, bourbon, sojasaus, mosterd, knoflook, zout en peper in een kleine pan tot het volledig gemengd en glad is. De mosterd heeft een paar seconden extra kloppen nodig om volledig te integreren. Proef het rauwe mengsel; het zal intens zoet zijn met rauwe alcohol en scherpe mosterd. Deze randen zullen tijdens het koken aanzienlijk rond worden.
Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook, onder regelmatig roeren. Zodra het kookt, laat je het geheel zachtjes koken en laat je het 8-12 minuten koken, waarbij je elke 30 seconden roert, totdat het glazuur met ongeveer de helft is ingekookt en de achterkant van een lepel zwaar bedekt. Let goed op de laatste 2 minuten: ahornsiroopglazuur verandert zeer snel van perfect naar verschroeid. De alcohol zal in de eerste 2-3 minuten van het sudderen wegbranden. Haal van het vuur wanneer een vinger door de lepelcoating wordt getrokken en gedurende 5 seconden een zuivere lijn vasthoudt.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.