Mapo-tofu
Tofu in een hete Doubanjiang-saus met Sichuan-peper, die eerder verdooft dan verbrandt.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Laat de tofu gedurende drie minuten in nauwelijks kokend gezouten water glijden en laat hem voorzichtig uitlekken.
Bak het varkensvlees tot het bruin is en het vet is gesmolten, en duw het dan opzij. Voeg de doubanjiang toe en bak een minuut, tot de olie rood kleurt.
Voeg de knoflook, gember en zwarte bonen toe, verwarm een halve minuut en giet de bouillon erbij. Breng het aan de kook.
Laat de tofu erin glijden en laat hem drie minuten sudderen zonder te roeren. Draai de pan rond, anders vallen de blokjes uiteen.
Blus de maïzena af met koud water en voeg deze in twee keer toe, waarbij de saus telkens opnieuw aan de kook moet komen. Strooi van het vuur de gemalen Sichuan-peper en lente-ui erover.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: ZhengZhou · CC BY-SA 4.0