Matcha-cheesecake zonder bakken

Vermaal de spijsverteringskoekjes in een keukenmachine tot een fijn, gelijkmatig zand – geen grote stukken of zandstof, een uniforme, middelgrote kruimel. Je kunt ze ook in een ritssluitingszak doen en met een deegroller oprollen. Roer de gesmolten boter erdoor tot alle kruimels gelijkmatig bedekt zijn; het mengsel moet eruitzien als vochtig zand dat alleen maar klontert als je erop drukt. Giet het mengsel in de bodem van een springvorm van 20 cm, bekleed met bakpapier. Gebruik de platte bodem van een glas om de kruimels tot een compacte, gelijkmatige, vlakke laag te drukken. Zet 15 minuten in de koelkast om de boter op te laten stijven.

Dompel de gelatineblaadjes 5-8 minuten in koud water tot ze volledig slap en doorschijnend zijn. Haal ze eruit en knijp het overtollige water eruit; de gelatine zou in je handpalm bijna niets moeten wegen. Zet opzij. Voor gelatinepoeder strooit u deze over 2 eetlepels koud water en laat u deze in een stevige spons absorberen voordat u deze verwarmt. Gelatine zorgt ervoor dat de no-bake-vulling zijn vorm behoudt en tegelijkertijd een romige, nauwelijks uitgeharde textuur behoudt in plaats van een rubberachtige textuur.

Zeef het matchapoeder in een kleine kom. Over zeven valt niet te onderhandelen, omdat matcha slecht klontert en groene stippen in de vulling achterlaat als deze niet verspreid wordt. Voeg het hete water toe (ongeveer 70-80°C, net van de kook – niet kokend, wat het levendige groen en de delicate smaak aantast). Gebruik een kleine garde of matcha-chasen en klop in strakke 'M'- of' W'-bewegingen tot het poeder volledig is opgelost in een gladde, levendig groene pasta zonder klontjes. Smelt de geperste gelatine in 2 eetlepels warme room in een kleine pan op een zeer laag vuur, al roerend tot deze is opgelost. Roer de gelatine door de matchapasta.

Klop de roomkaas op kamertemperatuur met de poedersuiker en het citroensap geheel glad en klontervrij — 2 minuten met een handmixer. Spatel de matcha-gelatinepasta erdoor tot deze gelijkmatig gekleurd is. Klop de koude slagroom in een koude kom tot stevige pieken. Spatel de slagroom in drie keer door het matcha-roomkaasmengsel, van onder naar boven, voorzichtig snijdend en vouwend om het volume te behouden. De uiteindelijke vulling moet luchtig en levendig groen zijn en een zachte piek hebben.

Giet de vulling over de gekoelde koekjesbodem en strijk de bovenkant glad met een spatel, spreid deze uit naar de randen. Tik het blik twee keer zachtjes op het aanrecht om eventuele luchtbellen te laten neerslaan. Dek af met huishoudfolie en zet minimaal 4 uur of een hele nacht in de koelkast; de gelatine heeft tijd nodig om volledig uit te harden en de smaken zich te ontwikkelen. Bestuif het oppervlak voor het serveren lichtjes met gezeefd matchapoeder door een fijnmazige zeef. Haal de springvorm los en snij met een heet, afgeveegd mes schone plakjes.