Mujaddara (linzen en rijst met knapperige ui)

Verhit de olijfolie in een brede pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg alle gesneden uien toe; de ​​pan zal erg vol zijn. Kook, roer elke 3-4 minuten, gedurende 35-45 minuten. De uien zullen dramatisch krimpen, waarbij eerst water vrijkomt en vervolgens langzaam bruin worden naarmate het water verdampt. Zet de laatste 10 minuten het vuur hoog en roer vaker terwijl de uien karamelliseren. Het doel is diepbruine, bijna knapperige uien die zoet en complex zijn. Verwijder tweederde van de uien en zet opzij als topping. Laat een derde in de pan zitten.

Voeg in dezelfde pan met het resterende een derde van de gekarameliseerde uien de gemalen komijn, koriander en piment toe. Roer gedurende 30 seconden. Voeg de gewassen linzen en het water toe. Breng aan de kook en laat het vervolgens zachtjes koken. Kook gedurende 15 minuten tot de linzen gedeeltelijk gaar zijn, maar nog wel een lichte bite hebben; ze zijn nog niet gaar. Kruid rijkelijk met zout.

Voeg de gespoelde basmatirijst toe aan de gedeeltelijk gekookte linzen en roer om te combineren. Controleer het waterniveau; er moet voldoende water zijn om het mengsel slechts 1 cm te bedekken. Voeg eventueel nog een scheutje toe. Breng aan de kook, dek het goed af en zet het vuur op de laagste stand. Kook gedurende 15 minuten. Til het deksel niet op. Haal van het vuur en laat afgedekt nog 10 minuten stomen. Roer los met een vork. De linzen en rijst moeten gaar zijn en al het vocht hebben opgenomen.

Schep de mujaddara in een brede, ondiepe kom of diep bord. Stapel de gereserveerde gekarameliseerde uien erop – roer ze er niet door; het contrast van de zachte, gekruide rijst-en-linzenbasis met de knapperige, zoete uienkroon is het gerecht. Serveer met yoghurt, een salade van gehakte tomaat en komkommer en warm platbrood.