Zak-pitabroodje

Meng bloem, zout, gist en suiker. Voeg warm water en olijfolie toe. Meng tot er een ruw deeg ontstaat en kneed het vervolgens 8 minuten met de hand (of 6 minuten in een standmixer op medium) tot het glad en elastisch is. Het deeg moet zacht maar niet plakkerig zijn; het moet de zijkanten van de kom schoon maken. Verdeel het in 8 balletjes (elk ongeveer 90 g). Dek af met een vochtige handdoek en laat 10 minuten rusten, plaats het dan op een licht geoliede bakplaat, dek af en laat 1 uur bij kamertemperatuur rijzen tot het opgezwollen is.

Plaats een baksteen of een zware omgekeerde bakplaat in de oven en verwarm deze gedurende minimaal 45 minuten voor op de maximale temperatuur (250–260 C / 480–500 F). Rol elke deegbal op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een dunne ronde met een diameter van 20-22 cm en een dikte van ongeveer 3-4 mm. Een gelijkmatige dikte is van cruciaal belang; dikke plekken zullen niet opzwellen. Breng het over naar een schil bestrooid met griesmeel of maïsmeel, of een stuk perkament. Laat de opgerolde pita's 5 minuten rusten voordat ze worden gebakken.

Schuif pita's rechtstreeks op de voorverwarmde steen of bakvorm. Bak gedurende 3-4 minuten – open de oven niet. Kijk door het ovenglas: binnen 60-90 seconden zou de pitabroodje moeten opzwellen tot een ballon. Eenmaal volledig opgeblazen en licht goudbruin gevlekt, verwijder je het met een tang. Stapel de hete pitabroodjes onmiddellijk onder een schone handdoek; de stoom binnenin maakt de korst zacht terwijl ze afkoelen, waardoor de kenmerkende zachte, soepele textuur ontstaat.