Japanse basismochi

Combineer het kleefrijstmeel en de suiker in een magnetronbestendige kom. Voeg het water geleidelijk toe terwijl u roert met een spatel tot het geheel glad en klontervrij is. Het beslag zal dun zijn – zoals zeer dikke room – en moet in een langzame, gelijkmatige laag van de spatel worden gegoten. Giet het door een fijne zeef als er klontjes achterblijven. Dek losjes af met magnetronbestendig plasticfolie of een vochtige papieren handdoek.

Magnetron het afgedekte beslag gedurende 2 minuten op HOOG. Verwijder, onthul en roer krachtig - de buitenrand is gekookt tot een doorschijnende, rubberachtige massa terwijl het midden wit en vloeibaar blijft. Roer om ze te combineren, dek ze opnieuw af en zet ze opnieuw 1 tot 2 minuten in de magnetron totdat de hele massa doorschijnend is, wegtrekt van de zijkanten van de kom en glinstert. Roer goed tussen elke uitbarsting. Het deeg moet er gelijkmatig glanzend en enigszins doorschijnend uitzien, niet kalkachtig of ondoorzichtig. Totale magnetrontijd: 4 tot 6 minuten in uitbarstingen van 1-2 minuten.

Bestuif een schoon werkoppervlak rijkelijk met maizena. Draai de hete mochi op het oppervlak en bestuif ook de bovenkant. Laat het 5 tot 10 minuten afkoelen; het moet warm zijn, maar comfortabel in gebruik. Laat het niet volledig afkoelen: koude mochi wordt stijf en scheurt bij het verdelen. Verdeel het in 8 gelijke stukken met behulp van een bankschraper of een mes bestrooid met maizena. Maak elk stuk plat tot een ronde schijf met een diameter van ongeveer 8 cm en werk snel.

Rol een balletje anko ter grootte van een eetlepel tussen je handpalmen tot een gladde bol en plaats deze in het midden van elke mochi-schijf. Verzamel de randen van de mochi rond de vulling en knijp stevig samen aan de bovenkant, terwijl je draait en plooit, totdat de naad volledig is afgedicht en er geen vulling zichtbaar is. Knijp de naad stevig samen - een losse naad gaat open tijdens het hanteren. Draai de naad naar beneden en rol zachtjes tussen de holle handpalmen om het oppervlak glad te maken. Rol in kinako om te coaten. Leg de naad naar beneden op een dienblad. Eet op kamertemperatuur op de dag dat ze worden gemaakt.