Moqueca de Peixe
De Bahiaanse stoofpot van de Afrikaanse diaspora: dikke witte vis gestoofd in een terracotta pan met kokosmelk, dendê palmolie, tomaat, ui en koriander tot de bouillon een schitterende sinaasappel is, geparfumeerd met iets geheel eigens: tropisch, rijk en zacht vurig.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Snijd de visfilets in grote porties (elk ongeveer 150 g). Meng in een kom het limoensap, de helft van de knoflook en het zout. Schud voorzichtig om te coaten. Marineer gedurende 20-30 minuten in de koelkast. Het limoensap begint de oppervlakte-eiwitten te denatureren, waardoor de vis een enigszins ondoorzichtig uiterlijk en een smaakvoller oppervlak krijgt.
Giet de dendê-olie in een zware kleipot (ideaal) of een brede pan met een zware bodem. Leg de uienrondjes over de bodem, dan de tomatenrondjes, dan de paprikareepjes en dan de chili. Deze gelaagde aanpak is traditioneel: de groenten worden op volgorde gekookt door de hitte van de olie eronder.
Leg de gemarineerde stukken vis op de gelaagde groenten. Giet de kokosmelk over alles; de vis moet bijna onder water staan. Dek het goed af en kook op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten, zonder te roeren, tot de vis net gaar is en de kokosmelk zich heeft gecombineerd met de groentesappen en palmolie om een schitterende oranjerode bouillon te creëren. Voeg in de laatste 2 minuten het grootste deel van de koriander toe. Proef en pas het zout aan.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.