Marokkaanse komijn-gekruide geroosterde wortelen met harissa

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de gehalveerde wortels in een grote kom met olijfolie, komijn, koriander, gerookte paprika, kaneel, zout en peper. Zorg ervoor dat elk oppervlak bedekt is met olie en kruiden. Leg ze met de snijkant naar beneden op een grote bakplaat in een enkele laag met ruimte tussen elke wortel; opeenhoping veroorzaakt stomen in plaats van braden. Rooster 25-30 minuten tot de snijkanten diep gekaramelliseerd zijn en de randen verkoolde plekken vertonen.

Klop de harissapasta en de honing tot een glad, roestrood glazuur. Draai de gedeeltelijk geroosterde wortelen met de snijkant naar boven om. Bestrijk de gesneden kant van elke wortel met een deegkwast of lepel royaal met het harissa-honingglazuur. Zet het nog 8-10 minuten in de oven totdat het glazuur borrelt, gekarameliseerd is aan de randen en plakkerig is. De suiker in de honing en de natuurlijke suikers in de wortels moeten een diepe karamellisatie bereiken – donker, bijna juweelachtig.

Breng de geglazuurde wortels over naar een serveerschaal, met de glazuurzijde naar boven. Strooi de geroosterde pompoenpitten over de wortels. Scheur of hak de verse koriander grof en strooi deze erover. Een laatste scheutje goede olijfolie maakt het gerecht af. Serveer warm of op kamertemperatuur; beide zijn uitstekend. Bij kamertemperatuur hardt het glazuur enigszins uit en wordt het bijna snoepachtig van structuur.