Msemen (Marokkaanse gelamineerde flatbread)

Combineer beide meelsoorten, zout en gist. Voeg het warme water toe en meng tot er een deeg ontstaat. Kneed met de hand gedurende 10-12 minuten tot het deeg glad, soepel en slechts een beetje plakkerig is. Het griesmeel geeft het een licht korrelig gevoel dat zacht wordt als het rust. Verdeel het deeg in 8 gelijke balletjes (elk ongeveer 80-90 g). Smeer je handen en elke bal royaal in met olie. Dek af met een vochtige doek en laat 30-45 minuten rusten totdat het deeg ontspant en zeer rekbaar wordt.

Gebruik op een licht geolied oppervlak geoliede handen en vingertoppen om een deegbal uit te rekken tot een zeer dunne rechthoek – bijna doorzichtig. Verdeel met je vingers een dun laagje zachte boter over het hele oppervlak. Strooi een snufje grof griesmeel over de boter; hierdoor ontstaan ​​de afzonderlijke lagen. Vouw een derde van de rechthoek naar het midden en vouw vervolgens het andere derde om (briefvouw), waardoor een lange strook ontstaat. Vouw de strook weer in drieën, zodat er een vierkant ontstaat. Druk zachtjes. Herhaal dit voor alle ballen. Rust 10 minuten.

Verhit een droge gietijzeren bakplaat of een zware koekenpan op middelhoog vuur. Smeer de pan niet in met olie; de ​​boter in het deeg zal uitharden en het brood van binnenuit bakken. Bak elk vierkant 3-4 minuten per kant en druk zachtjes aan met een platte spatel, totdat elke kant gevlekt goudbruin is met donkerdere plekken waar de lagen het dikst zijn. De binnenkant zal lichtjes opzwellen naarmate er stoom tussen de lagen ontstaat. Serveer onmiddellijk; msemen wordt leerachtig als het afkoelt.