Mujadara

Verhit tweederde van de olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle gesneden uien toe met een snufje zout. Kook, roer elke 3-4 minuten, gedurende 35-45 minuten in totaal – geduld is hier niet optioneel. De uien zullen dramatisch inkrimpen: eerst laten ze water los en worden ze doorschijnend (15 min), daarna beginnen ze te kleuren (25 min), dan worden ze donkerder en concentreren ze zich tot een rijke mahoniehouten zoetheid (35-45 min). Haast je niet bij hoog vuur; de suikers moeten langzaam karameliseren.

Verhit de resterende olijfolie in een aparte kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotringen toe; de ​​olie moet onmiddellijk sissen. Bak, vaak roerend, gedurende 8-10 minuten tot de ringen diep goudbruin zijn en net donker beginnen te worden. Ze worden knapperig als ze afkoelen, dus verwijder ze als ze nog enigszins flexibel zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Binnen 2 minuten na het uitlekken worden ze krokant.

Voeg in dezelfde gekarameliseerde uienpot (met de uien er nog in minus het gereserveerde deel) de linzen toe en bedek met water of bouillon. Voeg komijn en piment toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten koken tot de linzen voor ongeveer tweederde gaar zijn – nog steeds met een lichte stevigheid. Breng op dit punt op smaak met zout.

Roer de gespoelde rijst erdoor. Zorg ervoor dat er voldoende vloeistof is om de rijst te koken – ongeveer 1,5 cm boven het oppervlak van het linzen-rijstmengsel. Breng het opnieuw aan de kook, dek het goed af met een deksel en laat het op zeer laag vuur gedurende 15 minuten koken. Haal van het vuur, laat afgedekt staan ​​en stoom nog 5 minuten. Roer voorzichtig los met een vork. De linzen en rijst moeten samenhangend maar niet papperig zijn.