Champignongerstrisotto

Verhit 30 ml olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de champignons in een enkele laag toe (in twee batches als ze vol zijn) en laat 4 minuten ongestoord staan. Roer en kook nog 4-6 minuten totdat het vrijkomende water is verdampt en de champignons diepbruin zijn. Voeg de tijm, de sojasaus en een snufje peper toe, roer 30 seconden en doe het mengsel in een kom. Laat de pot ongewassen.

Zet het vuur middelhoog en voeg de resterende 15 ml olie toe aan dezelfde pan. Kook de sjalotten 3-4 minuten tot ze zacht zijn, voeg de knoflook 30 seconden toe en voeg dan de gerst toe. Roer 2-3 minuten zodat de granen roosteren en de champignonfond oppakken.

Voeg de wijn toe en roer tot deze bijna volledig is opgenomen, ongeveer 2 minuten. Voeg de hete bouillon één pollepel (ongeveer 180 ml) per keer toe, roer regelmatig en voeg meer toe als de pot er bijna droog uitziet. Laat het levendig sudderen. Gerst heeft 35-40 minuten nodig (langer dan rijst) en wordt niet zo romig, dus roer goed zodat het zetmeel vrijkomt. Breng halverwege op smaak met zout.

Voeg van het vuur de koude boter en de geraspte kaas toe en klop krachtig met een houten lepel gedurende 30 seconden tot ze glanzend zijn. Vouw tweederde van de champignons erdoor. Laat 1 minuut rusten, maak eventueel los met een beetje bouillon en serveer met de overgebleven champignons, peterselie en zwarte peper.