Champignon Bourguignon
Een stoofpotje van wilde en gecultiveerde paddenstoelen, overgegeven aan Bourgondische wijn totdat de bouillon dik, diep violet is en geparfumeerd met tijm – alle ernst van boeuf bourguignon, niets van het rundvlees.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem of in een Nederlandse oven op hoog vuur tot deze glinstert. Voeg champignons toe in een enkele laag – werk indien nodig in batches. Breng op smaak met zout en roer gedurende 2 minuten niet. Laat de paddenstoelen hun vocht vrijgeven en absorbeer het vervolgens opnieuw, waarbij op elk snijvlak een diepe mahoniehouten schroei ontstaat.
Voeg in dezelfde pan op middelhoog vuur de sjalotjes toe. Kook, af en toe roerend, gedurende 6-8 minuten tot ze zacht zijn en goudbruin aan de randen. De sjalotten moeten doorzichtig zijn, maar wel hun vorm behouden. Schraap de resterende fond met een houten lepel terwijl de sjalotjes hun vocht vrijgeven.
Giet de rode wijn in de pot met de sjalotjes en voeg de tijm en laurierblaadjes toe. Verhoog het vuur tot middelhoog en breng aan de kook. Kook de wijn tot de helft in, ongeveer 8-10 minuten. Hierdoor kookt de alcohol weg, concentreert het fruit en worden de tannines zachter voordat de paddenstoelen weer samenkomen.
Doe de geschroeide champignons terug in de pan, giet de groentebouillon erbij en roer om te combineren. Breng zachtjes aan de kook en zet het vuur laag. Dek gedeeltelijk af en kook gedurende 40-45 minuten, roer elke 10 minuten. De vloeistof moet de hele tijd een langzame, luie bubbel behouden; agressief koken zal de paddenstoelen harder maken.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.