Nduja-tomatensaus
De vurige, smeerbare salami van Calabrië – allemaal varkensvet, Calabrische chili en gezouten intensiteit – smolt tot een eenvoudige tomatensaus totdat het verdween in een glanzende, steenrode emulsie die alles wat het aanraakte met hitte en pigment kleurde. Dertig minuten van begin tot tafel, en complexer dan alles wat snel mag zijn.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Verhit olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook gedurende 90 seconden tot hij licht goudbruin is. Voeg nduja in één stuk toe. Druk het met een houten lepel aan en breek het terwijl het verhit. Binnen 2-3 minuten zal het volledig in de olie smelten, waardoor levendig oranjerood vet vrijkomt en de olijfolie verandert in een brandende, naar chili geurende emulsie.
Voeg tomaten uit blik toe aan de pan en plet ze met je hand terwijl je giet. Roer om de nduja-emulsie in de tomaten op te nemen; de saus zal onmiddellijk diep, levendig roodoranje worden. Breng licht op smaak met zout (onthoud dat nduja al zout is). Laat het 20 minuten onafgedekt sudderen, af en toe roeren en de resterende stukjes tomaat fijnmaken. De saus moet zichtbaar inkoken en dikker worden.
Haal van het vuur. Scheur de basilicumblaadjes en roer door de saus. Proef en pas het zout aan. Meng onmiddellijk met gekookte rigatoni, paccheri of calamarata (buispasta's waarin de pittige saus binnenin blijft zitten). Voeg indien nodig een lepel pastawater toe om te emulgeren. Serveer met gescheurde burrata over de bovenkant gedrapeerd, waardoor de hitte afkoelt en een rijk contrast ontstaat.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.