Onigiri

Spoel de rijst af in koud water, zachtjes ronddraaiend met je hand en laat uitlekken, totdat het water bijna helder is (meestal 4 à 5 spoelbeurten). Hierdoor wordt overtollig oppervlaktezetmeel verwijderd dat de rijst plakkerig zou maken. Laat 10 minuten in een zeef uitlekken. Combineer de gespoelde rijst en het koude water in een zware pan of rijstkoker. Als u een pan gebruikt: breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur dan onmiddellijk op het laagst mogelijke vuur, dek het goed af en laat 13 minuten koken zonder het deksel op te tillen. Haal van het vuur en laat nog 10 minuten stomen, nog steeds afgedekt. De stoomstap is niet optioneel; het maakt het vocht door elke korrel gelijk. Ontdek en pluis voorzichtig met een rijstpeddel of brede spatel, vouwen in plaats van roeren, waardoor de korrels zouden breken.

Terwijl de rijst nog warm is (niet heet – hete rijst zal je handen verbranden bij het vormen), strooi het zout gelijkmatig over het oppervlak en vouw het voorzichtig door het rijstschepje, waarbij je de rijst over zichzelf heen draait in plaats van te roeren. Smaak: de rijst moet licht en gelijkmatig zout zijn – net genoeg om de smaak bij de eerste hap te proeven, maar niet overweldigend. De vulling voegt meer zout toe, dus wees aan de milde kant. Dek de gekruide rijst af met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen. Zet een klein kommetje water met een snufje zout klaar om je handen nat te maken voordat je ze gaat vormen. Dit voorkomt plakken en geeft een lichte korst aan de buitenkant van de onigiri.

Maak beide handpalmen nat met het gezouten water en schud het overtollige water eraf – vochtige handen, niet nat. Schep een handvol warme rijst ter grootte van een handpalm (ongeveer 120-130 g) en druk deze plat in uw handpalm. Plaats de vulling (een umeboshi, of een theelepel tonijnmayo) in het midden en vouw de rijst eroverheen, druk zachtjes aan om de vulling volledig te omsluiten. Plaats de rijst nu met beide handen in een kom en druk stevig in een driehoek door je dominante hand in een V-vorm (zoals een pijlpunt) erop te plaatsen en je andere hand over de platte basis te buigen. Oefen stevige, gelijkmatige druk uit vanaf drie kanten tegelijk, draai de driehoek een kwartslag en druk opnieuw. Herhaal dit vier tot zes keer. Je wilt een compacte, dichte driehoek die zijn vorm behoudt, maar niet keihard is. Elke pers moet definitief aanvoelen.

Voor de klassieke presentatie: snijd een norivel in een brede strook die net breed genoeg is om één zijde van de driehoek te bedekken en aan beide zijden overhangt. Druk de nori stevig tegen de onderkant en vouw het overhangende deel over de twee zijkanten omhoog. De nori moeten op natuurlijke wijze aan het rijstoppervlak vastgrijpen en overal zachtjes maar stevig aandrukken. Serveer onmiddellijk voor een maximale nori-crunch: nori begint binnen 10-15 minuten vocht uit de rijst op te nemen en wordt leerachtig als je het laat zitten. Voor lunchpakketten wikkelt u de nori apart in een klein stukje folie en drukt u dit vlak voor het eten op de rijst – de klassieke truc uit de supermarkt om de knapperigheid te behouden.