Pad Zie Ew

Snijd de kip in dunne, gelijkmatige stukken van maximaal 5 mm dik. Meng met de helft van de oestersaus en de helft van de lichte sojasaus. Laat 10 minuten rusten bij kamertemperatuur. Meng apart de resterende oestersaus, lichte sojasaus, donkere zoete soja (ketjap manis) en suiker in een kleine kom om de roerbaksaus te maken. Als u verse rijstnoedels gebruikt die koud zijn in de koelkast, scheid ze dan voorzichtig met de hand en breng ze op kamertemperatuur. Koude noedels verlagen de woktemperatuur dramatisch en resulteren in stomen in plaats van verkolen.

Verhit de wok op de hoogste temperatuur die uw fornuis produceert totdat deze zichtbaar rookt. Voeg de helft van de olie en de gehakte knoflook toe; het moet binnen 15 seconden sissen en goudbruin kleuren. Voeg de kip onmiddellijk toe en verdeel het in een enkele laag. Laat het 60 seconden ongestoord zitten zodat er een schroei ontstaat en gooi het dan om. Kook tot het net gaar is, in totaal ongeveer 2 tot 3 minuten. Haal de kip uit de wok en zet opzij. De wok moet weer op maximale hitte staan ​​voordat u de noedels toevoegt.

Zet de wok terug op maximaal vuur en voeg de resterende olie toe. Voeg de gescheiden rijstnoedels zoveel mogelijk in één laag toe. Roer NIET gedurende 60 tot 90 seconden – laat ze direct tegen de wok zitten om te verkolen en lichtjes te blaren. Voeg vervolgens de gai lan-stukjes toe. Meng alles 3 tot 4 keer door elkaar met lange eetstokjes of een wokspatel. Duw alles naar één kant van de wok.

Maak een ruimte vrij in het midden van de wok en breek de eieren er direct in. Laat ze 10 tot 15 seconden rusten tot het eiwit net ondoorzichtig is aan de randen, en roer ze dan lichtjes door met de spatel. Voordat ze volledig uitgehard zijn, vouwt u de noedels over het ei en mengt u ze door elkaar, zodat de zachte wrongel zich door de noedels verdeelt. Het ei moet gekookt maar nog zacht zijn – geen droge roerei-snippers.

Giet de bereide saus over de noedels en het ei. Doe de aangebraden kip terug in de wok. Meng alles krachtig gedurende 60 seconden totdat de saus alle componenten bedekt heeft en de noedels er gelijkmatig donker en glanzend uitzien. Proef en pas aan – pad see ew moet overwegend zoet zijn van de donkere soja met een hartige ruggengraat. Bord onmiddellijk; de noedels klonteren terwijl ze afkoelen.