Paella Valenciana

Verhit de olie in een grote pan en bak de kip en het konijn aan alle kanten bruin. Dit is geen klusje van vijf minuten: het duurt ruim een ​​kwartier, en het heeft geen zin om het te overhaasten; de smaak van het hele gerecht ligt hier vastgelegd.

Duw het vlees naar de randen, leg de sperziebonen in het midden en bak ze een paar minuten. Voeg de geraspte tomaat en de paprika toe en kook tot de tomaat donker wordt en niet meer rauw ruikt.

Giet de bouillon erbij, voeg de rozemarijn, saffraan en witte bonen toe, zout het merkbaar harder dan goed voelt en laat het tien minuten koken. Dit is het laatste moment waarop je de kruiden kunt corrigeren.

Verdeel de rijst in een gelijkmatige laag en strijk hem één keer glad met een lepel. Raak de pan daarna niet meer aan – niet roeren, niet gladstrijken.

Laat het tien minuten op hoog vuur koken en laat het dan nog eens acht minuten op medium staan, totdat de bouillon op is. De rijst moet boven het oppervlak uitkomen.

Zet het vuur een halve minuut hoger en luister: zodra het geluid overgaat van borrelen naar droog gekraak, zet je het uit. Dat is de socarrat. Dek af met een doek en laat vijf minuten staan.