Paneer Tikka

Dep de paneerblokjes volledig droog met keukenpapier; eventueel oppervlaktevocht zal stomen in plaats van verkolen. Meng in een grote kom yoghurt, Kashmiri-chili, garam masala, komijn, citroensap, knoflook-gemberpasta, olie en zout. Klop tot een gladde massa en diep roodoranje. Voeg paneer en paprika toe en draai voorzichtig om elk oppervlak te bedekken. Zet minimaal 45 minuten in de koelkast. Marineer niet langer dan 4 uur; zuur zal de paneer kruimelig maken.

Rijg paneer en paprika afwisselend op metalen spiesjes en laat kleine openingen tussen de stukken voor een gelijkmatige hitte. Plaats onder een grill op de hoogste stand, of op een zeer hete grillpan, of direct op een rooster boven een gasvlam. Kook 5-7 minuten aan de eerste kant zonder te bewegen – je wilt een echte houtskool, geen zacht brons. Eenmaal keren en nog eens 4-5 minuten laten koken. Bestrijk ze halverwege met de overgebleven marinade.

Haal de spiesjes van het vuur en laat de paneer tikka 2-3 minuten buiten de grill rusten voordat je hem serveert. Door deze korte rustperiode kan het interieur, dat behoorlijk heet kan worden, zich gelijkmatig herverdelen, zodat het midden warm en meegevend is in plaats van rubberachtig door een plotselinge temperatuurschok.

Laat de tikka van de spiesjes op een warme serveerschaal glijden. Strooi de gescheurde verse koriander er rijkelijk over. Schik partjes citroen rond het bord – knijp aan tafel, niet in de keuken. Het heldere zuur snijdt door de rijk gekruide marinade. Serveer onmiddellijk met muntchutney en gesneden uienringen.