Patatas bravas

Snijd de aardappel in ongelijke stukken: gebroken gezichten geven een knapperiger oppervlak. Spoel het zetmeel af en droog ze grondig.

Bak ze op 140 °C gedurende acht minuten tot ze zacht zijn, zonder te laten kleuren. Zet ze opzij om minstens tien minuten af ​​te koelen.

Fruit voor de saus de knoflook in olijfolie, haal de pan van het vuur, voeg de bloem en beide paprika's toe en roer. Op de vlam brandt paprika binnen enkele seconden.

Zet het terug op een laag vuur, giet de bouillon er al roerend in een dun straaltje bij en kook vijf minuten tot een saus. Voeg de azijn en het zout toe.

Verhoog de olie tot 190 °C en bak de aardappel nog drie minuten goudbruin. Zout het in één keer.

Stapel ze op een schaal en giet de hete saus er vlak voor het serveren over.