Pindasaus
Nam jim saté, zoals het hoort te zijn: drooggeroosterde pinda's grof gestampt, gestoofd met gebroken rode currypasta in gespleten kokosroom tot de olie rood en glad opkomt, en vervolgens scherp-zoet-zout uitgebalanceerd met tamarinde, palmsuiker en vissaus tot een glanzende, nootachtige dip die aan verkoolde spiesjes blijft hangen.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Rooster de rauwe pinda's droog in een zware pan op middelhoog vuur, onder voortdurend schudden, 8 tot 12 minuten, tot ze goudbruin zijn en geurig met donkere sproeten. Laat ze volledig afkoelen; ze worden knapperig als ze afkoelen. Wrijf het in een granieten vijzel (of pulseer het in een processor) tot een grof puin: ongeveer tweederde korrelig meel en een derde stukken ter grootte van een erwt. Je wilt textuur, geen pindakaas; bij te veel malen komt olie vrij en wordt de saus pasteuze en plat.
Doe de dikke kokosroom alleen in een grote pan op middelhoog vuur en laat het borrelen en al roerend 4 tot 6 minuten inkoken, totdat het 'barst' - de room splijt en er een laagje heldere olie langs de randen komt. Roer de rode currypasta erdoor en bak deze in de kokosolie, al roerend en draaiend, 3 tot 5 minuten, totdat de geur van rauwe knoflook en galanga verdampt en de olie rood en aromatisch gloeit. Dit bakken van de pasta (pad prik gaeng) zorgt voor diepte; sla het over en de saus smaakt plat en stoffig.
Roer de gemalen pinda's door de gebakken pasta, zodat elke korrel bedekt is met de rode olie, en giet dan de kokosmelk (of water) erbij. Breng zachtjes aan de kook en kook 8 tot 12 minuten, terwijl u regelmatig roert terwijl de pinda's de vloeistof drinken en de saus dikker maken. Het gaat van los naar luxueus dik; verdun met een scheutje extra kokosmelk of water als het te strak wordt om van de lepel te vallen. Het pindazetmeel en de olie dragen nu de chili-hitte over en geven de saus zijn body.
Roer krachtig aan de kook en roer de tamarinde, palmsuiker en vissaus erdoor. Laat het een minuutje samensmelten, proef en stem af: het moet eerst zoet worden, daarna zout en zuur, met de chili-hitte aan de achterkant. Pas kleine hoeveelheden aan – palmsuiker om rond te maken, tamarinde om op te fleuren, vissaus om te verdiepen – totdat geen enkele noot meer overheerst. Losmaken tot een dikke maar gietbare dipconsistentie. Schep in een kom, strooi de apart gehouden gehakte pinda's erover en serveer warm met gegrilde saté.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.