Peperonata
Zoete paprika, ui en tomaat langzaam gestoofd in een royale hoeveelheid olijfolie totdat elk reepje volledig is ingestort in een zijdezachte, jamachtige compote die geconcentreerder en zoeter smaakt dan alles wat een rauwe peper ooit heeft beloofd.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Verhit olijfolie in een grote, zware pan of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gesneden ui en knoflook toe. Breng op smaak met een snufje zout. Kook heel zachtjes, af en toe roerend, gedurende 15 minuten tot de ui helemaal zacht, zoet en goudbruin is – niet bruin, maar diep gekookt. Peperonata is een langzaam recept; overhaast deze stap niet.
Voeg alle paprikareepjes toe aan de pot. Breng op smaak met zout. Roer om de olie en ui te bedekken. Dek af met een deksel en kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten, til het deksel op en roer elke 5 minuten. De paprika's geven veel vocht af, dat klopt. De stoom en het pepersap creëren de stoofvloeistof.
Voeg de gehakte tomaten toe. Roer om te combineren. Verwijder het deksel en kook op middelhoog vuur gedurende 20-25 minuten, roer elke 5 minuten, totdat de tomaten volledig zijn ingestort, de vloeistof is gereduceerd tot een dikke, jam-achtige, glanzende saus die net de paprika's bedekt, en de hele pan een uniforme, glinsterende compote is. De paprika's moeten volledig zacht en zijdeachtig zijn.
Voeg van het vuur een klein scheutje rode wijnazijn toe als je het gebruikt – het tilt de zoetheid op en verheldert deze. Proef en pas het zout aan. Scheur de verse basilicum en roer erdoor. Serveer warm, op kamertemperatuur of koud. Peperonata is buitengewoon veelzijdig: gebruik het als bijgerecht, bruschetta-topping, pastasaus, pizzabodem of bijgerecht bij gegrild vlees en vis.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.