Perzische Chelo-rijst met Tahdig

Spoel de basmati af in koud water tot het water helder blijft – minimaal 5-6 spoelbeurten. Week in koud water met 1 eetlepel zout gedurende minimaal 30 minuten (maximaal 4 uur). Door het weken wordt het graan gehydrateerd, waardoor het tijdens het stomen dramatisch kan uitrekken. Giet af en spoel nog een keer.

Breng een grote pan met sterk gezouten water aan de kook (het moet naar zeewater smaken). Voeg de uitgelekte rijst toe. Kook het geheel onafgedekt precies 5-7 minuten en roer één keer voorzichtig. Een korrel is klaar als hij langwerpig is en zacht is aan de buitenkant, maar nog steeds een stevige, witte kern heeft als hij wordt gebeten, zoals pasta 2 minuten voor hij al dente is. Giet onmiddellijk af in een zeef en spoel af met koud water om het koken te stoppen. De rijst is op dit moment nog maar half gaar.

Smelt de boter in een pan met antiaanbaklaag met een dikke bodem op middelhoog vuur. Leg de gesneden aardappel in een enkele, gelijkmatige laag op de bodem. Plaats de voorgekookte rijst erbovenop in een zachte piramide, druk er niet op. Sprenkel de uitgebloeide saffraan over het bovenste derde deel. Wikkel het potdeksel in een schone doek om condensatie op te vangen en plaats het stevig vast. Kook op middelhoog vuur gedurende 3 minuten en zet het dan op het laagst mogelijke vuur. Stoom gedurende 35-45 minuten. Serveren: draai de hele pot om op een serveerschaal zodat de gouden tahdig er bovenop komt.