Pesto alla Genovese
Basilicum gemalen met knoflook en pijnboompitten. Geen warmte en geen blender – een vijzel en een koele kamer.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Was de basilicum en droog hem volledig af: eventueel water zorgt ervoor dat de olie zich niet meer aan de bladeren hecht. Zet de vijzel en stamper in de koelkast.
Pureer de knoflook met het grove zout tot een pasta. Het zout werkt als schuurmiddel; zonder dat glijdt de knoflook gewoon rond.
Voeg de pijnboompitten toe en masseer ze tot een crème. Voeg dan handje voor handje basilicum toe. De beweging is eerder een drukkende cirkel dan een bonzen: de bladeren worden tegen de muur gedrukt, niet verpletterd.
Werk beide kazen erdoor en laat de olie erin druppelen terwijl je nog steeds maalt. De saus moet dik en gelijkmatig aan elkaar komen.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Ɱ · CC BY-SA 3.0