Ingelegde Rode Uien

Halveer de rode ui door de wortel en snijd zo dun als je kunt, idealiter 2 mm of minder op een mandoline, of met zorgvuldig meswerk waarbij je de nerf volgt. Hoe dunner de plak, hoe sneller de augurk doordringt en hoe malser het resultaat. Uniformiteit is belangrijk: dikke en dunne plakjes worden in verschillende snelheden gepekeld en uiteindelijk houd je wat rauw en wat slap over.

Meng de azijn, het water, de suiker en het zout in een kleine pan op middelhoog vuur. Roer voortdurend totdat de suiker en het zout volledig zijn opgelost, ongeveer 2 minuten. Voeg de peperkorrels en het laurierblad toe en haal van het vuur. De pekel hoeft niet te koken; je lost alleen vaste stoffen op en kookt de uien niet. Laat 5 minuten afkoelen voordat u het giet.

Doe de gesneden uien in een schone glazen pot en druk ze zachtjes aan, zodat ze onder de rand blijven. Giet de warme (niet kokende) pekel over de uien en dompel ze volledig onder. Druk de uien indien nodig aan met een vork; de uien die aan de lucht worden blootgesteld, zullen niet pekelen en kunnen verkleuren. Sluit de pot losjes af of leg een klein stukje plasticfolie over de bovenkant. Laat minimaal 30 minuten bij kamertemperatuur staan; 1 uur is beter.

Zet de afgesloten pot na 30 tot 60 minuten bij kamertemperatuur in de koelkast. De augurk is direct klaar om te eten, maar zal de komende 24 uur blijven verbeteren naarmate de uien iets zachter worden en de pekel volledig doordringt. Gebruik binnen 2 tot 3 weken. De pekel krijgt een levendige magenta kleur die vlekken veroorzaakt. Houd tijdens het gieten een doek bij de hand.