Pierogi

Meng de bloem en een snufje zout in een kom. Voeg geleidelijk warm water toe en meng met een vork tot het ruig is. Keer het deeg uit en kneed het 8-10 minuten met de hand tot het deeg helemaal glad, soepel en enigszins plakkerig maar niet plakkerig is. Het deeg moet de elasticiteit van een oorlel hebben. Wikkel het stevig in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur; rusten is niet onderhandelbaar, omdat het de gluten ontspant, zodat het deeg flinterdun kan worden gerold.

Fruit de helft van de in blokjes gesneden ui in boter goudbruin en laat afkoelen. Meng in een kom de rijstaardappelen, boerenkaas en gebakken ui. Kruid agressief met zout en witte peper; de vulling wordt omhuld door ongekruid deeg, dus het moet alle smaak behouden. Meng tot het net gemengd is; overwerk niet, anders wordt de aardappel plakkerig. Proef en pas het zout aan tot de vulling van zichzelf aangenaam zout smaakt.

Rol het overgebleven deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een dikte van 2 à 3 mm – dun genoeg om de schaduw van je hand erdoorheen te zien. Steek cirkels uit met een uitsteker van 8-9 cm of met glas. Plaats een royale theelepel vulling in het midden van elke cirkel. Vouw het deeg over de vulling en druk de randen stevig tegen elkaar, knijp met een vork of een stevige vingerknijp. Afgedichte randen moeten volledig luchtdicht zijn; elke opening barst tijdens het koken.

Breng een grote pan met sterk gezouten water aan de kook. Voeg pierogi in batches toe - niet te veel. Ze zinken en drijven na 2 minuten naar de oppervlakte. Nadat ze zijn gaan drijven, kook je nog 2 minuten, in totaal 4-5 minuten. Verwijder met een schuimspaan. Voor de klassieke afwerking: smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de resterende in blokjes gesneden ui toe en kook tot ze goudbruin zijn. Gooi de gekookte pierogi in de gebruinde boter gedurende 2 minuten tot ze aan één kant licht knapperig zijn.