Ananas taart

Rasp de ananas en wintermeloen grof en druk het sap er door mousseline uit.

Reduceer het geperste sap afzonderlijk met de helft; het gaat als concentraat terug in de vulling.

Kook het vruchtvlees met de suiker en de maltose een uur op laag vuur en roer elke vijf minuten.

Voeg het gereduceerde sap toe en kook de vulling tot een spatel een spoor achterlaat in de pan.

Klop de boter met de poedersuiker, dooiers, melkpoeder, kaas en zout los en meng dit met de bloem en maïzena.

Laat het deeg een half uur afkoelen, verdeel het in balletjes en druk ze plat in je handpalm.

Wikkel een balletje vulling in het deeg, druk het in een vierkante vorm en bak het gedurende vijfentwintig minuten op 170 °C, waarbij je het halverwege omdraait.