Pistou
De ongekookte basilicumpasta uit de Provence: rauwe knoflook gemalen met verse basilicum en olijfolie tot een levendig groene saus die ruikt naar een tuin in augustus. In tegenstelling tot de Ligurische pesto, bevat pistou geen noten en geen kaas, wat betekent dat alle smaken direct en transparant zijn, zonder dat de basilicum zich kan verstoppen.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Wrijf de knoflookteentjes in een vijzel met het grove zout tot er een volledig gladde, witte pasta ontstaat. De zoutkristallen werken als schuurmiddel en onttrekken het vocht uit de knoflook. Deze stap is cruciaal: eventuele resterende stukjes knoflook zullen de saus hard en onaangenaam maken. Als je in plaats daarvan een keukenmachine gebruikt, hak dan de knoflook zo fijn mogelijk voordat je verder gaat.
Voeg basilicumblaadjes in twee of drie porties toe aan de vijzel. Wrijf en maal met een ronddraaiende drukbeweging – geen scherpe slagen – totdat elke batch volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Het doel is om de cellen te kneuzen en te verpletteren om de oliën vrij te maken, niet om wrijvingswarmte te creëren. Als je een keukenmachine gebruikt, pulseer dan kort in korte pulsen; te lang mixen verwarmt de basilicum en kleurt deze zwart.
Voeg beetje bij beetje olijfolie toe, roer en druk de pasta tegen de zijkanten van de vijzel om op te nemen. De saus zal loskomen en glanzend worden naarmate de olie emulgeert met het watergehalte van de basilicum. Voeg eventueel een klein scheutje citroensap toe. De consistentie moet dik genoeg zijn om een lepel te bedekken, maar vloeibaar genoeg om te kunnen gieten. Onmiddellijk gebruiken – pistou begint binnen 30 minuten te oxideren en zijn levendige kleur te verliezen.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.