Grieks pitabroodje

Meng de bloem, instantgist en zout in een grote kom. Voeg warm water en olijfolie toe. Meng met een houten lepel tot er geen droge bloem meer overblijft en gebruik je hand om er een ruwe bal van te maken. Het deeg moet redelijk zacht en licht plakkerig zijn; merkbaar zachter dan pizzadeeg, maar niet zo nat als focaccia. Leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak.

Kneed gedurende 8 minuten op een licht met bloem bestoven oppervlak met een duwende, vouwende en draaiende beweging. Het deeg zal transformeren: van plakkerig en ruw naar glad, elastisch en nauwelijks plakkerig. Na 8 minuten zou het de basisrektest moeten doorstaan: trek aan een klein stukje en rek het een paar centimeter uit zonder dat het onmiddellijk scheurt. Vorm er een bal van, smeer het oppervlak lichtjes in met olie en plaats het in een schone kom.

Bedek de kom met een vochtige handdoek of plasticfolie. Laat het 60-75 minuten rijzen bij kamertemperatuur (22–25 C) tot het verdubbeld is. Terwijl het deeg rijst, plaatst u een zware baksteen of een omgekeerde gietijzeren pan op het bovenste rek van de oven. Verwarm de oven minstens 30 minuten voor het bakken voor op de maximale temperatuur (260 C (500 F) of hoger). Een gloeiend heet oppervlak is essentieel voor pita om te puffen.

Druk het deeg plat en verdeel het in 8 gelijke porties (elk ongeveer 70 g). Rol elke portie op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een gladde bal. Dek af en laat 10 minuten rusten zodat de gluten ontspannen. Rol vervolgens elke bal met een deegroller uit tot een ronde bal van 18-20 cm breed en ongeveer 4-5 mm dik. Rol niet te dun; een pitabroodje dat te dun is, vormt geen goede zak. Leg het op een vel bakpapier en laat 15 minuten rusten voordat u gaat bakken.

Gebruik een schil of de achterkant van een platte bakplaat om pitabroodjes rechtstreeks op de gloeiend hete steen te schuiven, werk in batches van 2-3 (hoeveel er ook op je steen passen). Bak 3-4 minuten (niet langer). Je zult zien dat de pita na ongeveer 60-90 seconden dramatisch begint te blazen en zich opblaast tot een koepel. Eenmaal volledig gepoft en nauwelijks licht goudkleurig aan de bovenkant, verwijder je het. Bak niet te veel – het doel is een zachte, soepele pitabroodje, niet knapperig. Wikkel onmiddellijk in een schone handdoek om zacht te blijven.