Stoofvlees Met Wortelgroenten

Verwarm de oven tot 300 ° F (150 ° C). Dep de kotelet droog en breng hem rondom op smaak met 14 g zout en peper. Verhit de olie in een zware Nederlandse oven van 6-7 qt (6 l) op middelhoog vuur tot hij glinstert. Schroei het braadstuk 4-5 minuten per kant, inclusief de randen, tot het rondom diepbruin is – in totaal ongeveer 15-20 minuten. Breng over naar een bord.

Zet het vuur middelhoog, voeg de uien toe en kook 5-6 minuten tot ze kleur krijgen aan de randen. Voeg de knoflook en de tomatenpuree toe en roer 2 minuten tot de pasta donker wordt. Giet de wijn erbij, schraap de bodem schoon en laat 3 minuten koken. Voeg de bouillon, Worcestershire, tijm en laurierblaadjes toe en doe het vlees en eventuele sappen terug. De vloeistof moet ongeveer halverwege het braadstuk komen; voeg indien nodig water toe. Breng aan de kook.

Dek het goed af en laat het 2 uur in de oven sudderen. Draai het braadstuk één keer om na 1 uur. De vloeistof binnenin mag nauwelijks borrelen; als het hard kookt, verlaag dan de oven tot 135°C.

Leg de wortels, pastinaken en aardappelen rond het vlees, duw ze in de vloeistof en bestrooi met de resterende 4 g zout. Dek af en zet terug in de oven gedurende 1 uur tot 1 uur en 15 minuten, totdat het vlees gaar is en de groenten zacht zijn maar hun vorm behouden.

Verplaats het rundvlees en de groenten naar een schaal en tent met folie. Gooi de tijmstelen en laurierblaadjes weg. Schep met een pollepel het vet van de stoofvloeistof en laat het vervolgens 5 à 10 minuten op de kookplaat sudderen tot het een lichte jus is geworden. Proef naar zout. Snijd of trek het rundvlees in dikke stukken, giet de jus erover en bestrooi met peterselie.