Garnaal Saganaki

Verhit olijfolie in een ovenvaste koekenpan van 25-30 cm (bij voorkeur gietijzer of een keramische saganaki-schaal) op middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes toe en kook 3-4 minuten tot ze zacht zijn. Voeg knoflook en chilivlokken toe, roer 30 seconden. Voeg ouzo toe – het zal dramatisch vlammen als je een gasbrander gebruikt; Kantel de pan van u af en laat de vlammen op natuurlijke wijze doven (ongeveer 10 seconden). Giet de handgeplette tomaten en hun sap erbij, voeg oregano en een snufje suiker toe. Laat 8-10 minuten sudderen, af en toe roeren, tot de saus iets dikker en donkerder is geworden. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de garnalen in een enkele laag in de borrelende tomatensaus en druk ze zachtjes aan. Verdeel de verkruimelde feta over en rond de garnalen in grote, onregelmatige stukken. Verkruimel de feta niet te fijn, je wilt zichtbare stukjes die tijdens het bakken goed te onderscheiden blijven. De feta moet misschien 60% van het oppervlak bedekken, waardoor er gaten in de tomaat zichtbaar blijven.

Bak op 220°C (425°F) op het bovenste rek gedurende 8-10 minuten. De garnalen zullen veranderen van grijs naar roze-oranje, de feta zal zacht worden maar niet smelten (hij behoudt zijn vorm in tegenstelling tot de meeste kazen), en de blootgestelde saus rond de randen zal borrelen en zich concentreren, waardoor mogelijk kleur op de rand van de pan terechtkomt. Het oppervlak van de feta kan een vleugje gouden kleur krijgen.

Breng de pan rechtstreeks uit de oven naar de tafel - saganaki is een ervaring aan tafel en moet uit de pan worden gegeten terwijl deze nog borrelt. Strooi de verse peterselie royaal over de bovenkant. Serveer met stukjes knapperig brood om door de saus te slepen. Om garnalen met schaal te eten: draai de kop eraf (zuig eraan - de binnenkant is buitengewoon), pel de carrosserie en eet.