Getrokken varkensvlees
Varkensschouder rookte tien uur op laag vuur en werd in draadjes getrokken.
Ingrediënten
Voor 10 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Meng de paprika, suiker, mosterd- en knoflookpoeder, cayennepeper, zout en zwarte peper.
Smeer de schouder in met mosterd als bindmiddel en bestrijk hem helemaal met de droge rub.
Laat het vlees een nacht in de koelkast staan, afgedekt met folie.
Breng de rookoven of oven op 110 °C en haal het vlees er een uur van te voren uit, zodat het opwarmt.
Rook het zes uur lang met de vetkant naar boven en besprenkel elk uur met het mengsel van azijn en appelsap.
Wanneer de interne temperatuur 75 °C bereikt en blijft hangen, wikkelt u het vlees in folie en zet u het terug op het vuur.
Houd het binnen op 95 °C, nog ongeveer vier uur, laat het nog een uur rusten, nog steeds ingepakt, en trek het met de hand uit elkaar.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Thogru · CC BY-SA 3.0