Pompoentaart

Als u een rauwe taartvorm gebruikt, bekleed deze dan met perkament en vul deze met taartgewichten of gedroogde bonen. Bak gedurende 15 minuten op 190°C. Verwijder de gewichten en het perkamentpapier en bak nog eens 5 minuten tot de bodem net uitgehard en droog is, maar niet bruin. Dit voorbakken voorkomt de klassieke doorweekte bodem. Laat iets afkoelen voordat u het vult.

Klop in een grote kom de pompoenpuree en de bruine suiker door elkaar tot er geen klontjes meer zijn. Voeg het kruidenmengsel, het zout en de vanille toe en klop om te combineren. Klop in een aparte kom de eieren en de extra dooier tot een gladde massa, voeg dan de slagroom toe en klop om te combineren. Giet het ei-roommengsel bij het pompoenmengsel en klop tot het helemaal glad is. Klop niet te lang, anders komt er lucht in terecht die tijdens het bakken barsten veroorzaakt.

Giet de vla in de voorgebakken schaal en vul tot 5 mm van de bovenrand. Tent de korstranden met folie of een taartschild. Bak op 165°C gedurende 50-60 minuten tot de randen van de vla stevig zijn, maar het midden (5 cm) nog steeds wiebelt als de taart zachtjes wordt geschud. Verwijder het geheel, laat het gedurende 2 uur volledig afkoelen bij kamertemperatuur en zet het vervolgens in de koelkast.

Laat de taart 2 uur op een rooster bij kamertemperatuur afkoelen. Niet onmiddellijk in de koelkast bewaren; snelle temperatuurveranderingen veroorzaken barsten. Na 2 uur, onafgedekt, minstens 2 uur in de koelkast bewaren alvorens aan te snijden. De vulling moet volledig koud zijn voordat deze wordt aangesneden; warme pompoentaartvulling is technisch gezien nog steeds vloeibaar en zakt in tijdens het snijden.