Rasam
Een intens zure, peperige tamarinde-tomatenbouillon die de sinussen zuivert en de borst verwarmt – zo dun dat hij rechtstreeks uit een kopje wordt gedronken, maar toch zo complex dat hij een hele maaltijd kan verankeren. Verwar de eenvoud ervan niet met gemak.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Combineer tamarindepasta, gehakte tomaat, gemalen zwarte peper, komijn, geperste knoflook, zout en water in een middelgrote pan. Breng op hoog vuur aan de kook en laat het vervolgens krachtig koken. Kook onafgedekt gedurende 15-20 minuten en druk de stukjes tomaat aan met een lepel om ze te helpen afbreken. De bouillon moet krachtig naar peper en tamarinde ruiken.
Verhit de ghee in een kleine pan op hoog vuur tot hij licht rookt. Voeg mosterdzaadjes toe, dek onmiddellijk af en wacht tot ze snel knappen. Voeg curryblaadjes toe; ze zullen spetteren in het hete vet. Roer 10 seconden en giet het dan direct in de rasam.
Roer de tadka door de rasam. Proef en corrigeer: voeg meer tamarinde toe als het meer zuurheid nodig heeft, meer gemalen peper als het warmte nodig heeft, zout als het plat is. De rasam moet alle vier de noten – zuur, kruidig, hartig, bitter – tegelijkertijd raken. Serveer zeer warm in kopjes naast rijst of drink puur.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.