Ratatouille

Bak de aubergine op hoog vuur in twee eetlepels olie tot de randen bruin zijn en zet hem opzij. Aubergine drinkt olie onmiddellijk – voeg niet meer toe, het geeft het later terug.

Bak in dezelfde pan de courgette goudbruin, ongeveer vier minuten, en voeg deze toe aan de aubergine. Het moet stevig blijven.

Bak de paprika tot hij zacht is met enkele verkoolde plekjes en zet hem ook opzij.

Fruit de ui in de resterende olie tot hij zacht is, voeg de knoflook en de tijm toe en laat een halve minuut staan, tot hij geurig is.

Voeg de tomaten toe en kook ze op middelhoog vuur tot een dikke saus, ongeveer twintig minuten. Het moet een lepel vasthouden in plaats van er vanaf te lopen.

Doe de groenten terug in de pan, breng op smaak en verwarm ze samen tien minuten op laag vuur. Haal hem eraf, voeg de basilicum toe en laat staan; ratatouille is beter warm dan heet.