Gefrituurde zwarte bonen

Spoel de bonen af en doe ze in een grote pan met water, de in vieren gesneden ui en epazote. Breng aan de kook en zet het vervolgens op een laag pitje. Kook onafgedekt gedurende 2-2,5 uur en voeg indien nodig heet water toe om de bonen onder water te houden. Zout pas de laatste 30 minuten; vroeg zout maakt de schil hard. De bonen zijn gaar als ze moeiteloos tussen je vingers verpletteren.

Verhit reuzel in een brede, zware koekenpan op middelhoog vuur. Als het glinstert, voeg je de in blokjes gesneden ui toe. Kook, af en toe roerend, tot de ui zacht, goudbruin en zoet is – ongeveer 8 minuten. Het vet met uiensmaak vormt de basis van de rijkdom van de gebakken bonen.

Voeg de gekookte bonen in batches toe aan de koekenpan en pureer ze door het uienvetmengsel met een aardappelstamper of de achterkant van een grote houten lepel. Voeg spatten van de bewaarde bonenbouillon toe om het mengsel vochtig te houden. Werk in batches – bak, pureer, voeg meer bonen toe. De bonen moeten sissen en braden terwijl ze worden gepureerd, en niet alleen maar erdoor roeren.

Breng op smaak met zout. Ga door met koken op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, gedurende nog eens 3-5 minuten. De bonen zullen strakker worden en glanzend worden. Ze moeten dik genoeg zijn om een ​​lepel rechtop te houden, maar nog steeds smeerbaar zijn, zoals zachte pindakaas. Pas aan met bonenbouillon als het te dik is.