Geroosterde bieten met zoutkorst

Giet de helft van het grove zout in een diepe ovenschaal, zodat er een bed van 2 cm ontstaat. Leg de hele, ongeschilde bieten op het zout en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Giet het resterende zout over en rond de bieten om ze volledig te bedekken; ze moeten volledig begraven zijn en er mag geen bietenoppervlak zichtbaar zijn. Het zout trekt het vocht langzaam naar buiten en creëert een afgesloten kookomgeving met een gelijkmatige temperatuur, waarbij de suikers veel meer worden geconcentreerd dan bij conventioneel braden.

Rooster in een voorverwarmde oven van 190 C (375 F) gedurende 1 uur en 30 minuten tot 2 uur. Het zout zal gedeeltelijk uitharden tot een korst. Om de gaarheid te testen, duwt u een dunne metalen spies door het zout in de grootste biet; deze moet er zonder weerstand doorheen gaan, alsof u hem in boter op kamertemperatuur duwt. Kleine bieten hebben 80 minuten nodig; zeer grote exemplaren hebben mogelijk 2 uur en 15 minuten nodig.

Breek de zoutkorst met een lepel en verwijder de bieten. De huid zal in grote stukken loslaten als u alleen uw vingers en een papieren handdoek gebruikt (draag handschoenen als u uw handen een dag lang niet dieprood wilt kleuren). Snijd, kwarteer of serveer in zijn geheel. Maak het gerecht onmiddellijk aan met olijfolie en een paar druppels rode wijnazijn of balsamico om helderheid toe te voegen aan de geconcentreerde zoetheid.