Rouille
De levendige roestrode saffraan-en-knoflook-aioli uit de Provence - de onmisbare aanvulling op bouillabaisse, dik ingesmeerd op gegrilde croutons en drijvend in de bouillon totdat deze in gouden linten in de soep smelt.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Verkruimel de saffraandraadjes tussen je vingers in het hete water. Laat het 10 minuten trekken totdat het water helder oranje kleurt en de draden doorschijnend worden. Deze infusie kleurt en parfumeert de rouille; sla deze niet over en overhaast niet.
Wrijf de knoflookteentjes met een snufje zout in een grote vijzel tot een volledig gladde pasta. Het zout werkt als een schuurmiddel en scheurt de cellen uiteen. Maal in een cirkelvormige beweging, druk en sleep de stamper. De pasta moet volledig glad zijn – geen stukjes – omdat ongebroken knoflookcellen niet goed kunnen emulgeren.
Voeg geroosterde paprika en Espelette toe aan de knoflookpasta en stamp tot een gladde pasta. Werk de eierdooiers en alle saffraaninfusie erdoor. Begin met het toevoegen van olijfolie, eerst druppelsgewijs, kloppend en voortdurend roerend. Als er een emulsie ontstaat en het mengsel dikker wordt, kun je in een dunne stroom olie toevoegen. Werk af met citroensap. De rouille moet dik genoeg zijn om zijn vorm op een lepel te behouden – aanzienlijk dikker dan mayonaise.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.