Rum Baba

Meng bloem, suiker, zout en instantgist in een keukenmixer met deeghaak. Voeg de warme melk toe en vervolgens de eieren één voor één terwijl de mixer op medium draait. Klop 8-10 minuten tot het beslag glad, glanzend en elastisch is en netjes van de zijkanten van de kom loslaat. Het mengsel is natter dan brooddeeg – dichter bij een dik beslag.

Terwijl de mixer op middelhoog draait, voeg je de zeer zachte boter eetlepel voor eetlepel toe. Wacht tot elke toevoeging volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Dit vergt geduld, in totaal ongeveer 15 minuten. Het beslag zal eerst dramatisch loskomen en vervolgens strak worden tot een glad, glanzend, verrijkt deeg dat netjes uit de kom trekt.

Dek de kom af en laat het deeg bij kamertemperatuur rijzen tot het verdubbeld is, 45-60 minuten. Beboter vervolgens de individuele baba-vormpjes (of een muffinvorm) royaal. Vul elke vorm voor de helft met beslag met behulp van een spuitzak of lepel. Laat opnieuw rijzen tot het deeg net boven de rand uitsteekt, 20-30 minuten.

Bak op 190°C (375°F) gedurende 18-22 minuten tot de bovenkant goudbruin is en loslaat van de zijkanten van de vorm. Een in het midden gestoken satéprikker moet er schoon uitkomen. Zet ze onmiddellijk op een rooster en laat ze 15 minuten afkoelen voordat je ze gaat weken; ze moeten warm maar niet heet zijn.

Combineer water, basterdsuiker, honing en het vanillestokje in een brede, ondiepe pan. Breng op middelhoog vuur aan de kook, roer tot de suiker en honing volledig zijn opgelost. Laat 2 minuten sudderen. Haal van het vuur en roer de rum erdoor. Houd de siroop warm; hij moet heet zijn als de baba's zijn geweekt.

Plaats de warme baba's in de brede pan met warme siroop (nadat je de rum aan de siroopbasis hebt toegevoegd). Schep voortdurend de siroop erover en draai de baba's gedurende 2-3 minuten totdat ze allemaal de maximale siroop hebben opgenomen die ze kunnen bevatten. Een volledig doorweekte baba moet drassig en zwaar aanvoelen, en de siroop moet eruit lopen als je er zachtjes op drukt.

Combineer de zeer koude slagroom met een kleine hoeveelheid suiker en vanille-extract (als je extract gebruikt in plaats van peul) in een gekoelde kom. Klop tot zachte, golvende pieken - Chantilly voor baba moet wolkenlicht zijn, niet stijf of boterachtig.

Plaats elke geweekte baba op een ondiep bord. Schep of spuit er een royale koepel chantillyroom direct bovenop. Sprenkel de overgebleven warme rumsiroop rond de bodem. Serveer onmiddellijk terwijl de baba warm is en de room koud – het contrast is essentieel.