Salsa Verde
Heldere, pittige tomatillos, verkoold onder de grill met serrano chilipepers en witte ui, en vervolgens rauw gemengd tot een salsa die smaakt naar groen vuur – zuur, kruidachtig en gevaarlijk drinkbaar.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Zet de oven op de hoogste stand en plaats een rooster op 15 cm van het element. Verdeel de tomatillos (gehalveerd als ze erg groot zijn), serrano-chilipepers, uienkwarten en ongepelde knoflook in een enkele laag op een met folie beklede bakplaat. Rooster gedurende 5-6 minuten tot de toppen zwart zijn en blaren vertonen. Draai alles om met een tang en rooster nog eens 3-4 minuten. De tomatillos zouden moeten instorten en hun kleverige groene sap moeten uitlekken.
Pel de geroosterde knoflook en doe alle geroosterde groenten en hun verzamelde sappen in een blender. Voeg de koriander, het zout en het limoensap toe. Pulseer 4-5 keer voor een ruwe textuur, of mix 30-45 seconden voor een gladdere saus. Meng niet te veel; een bepaalde textuur is traditioneel en wenselijk. Proef onmiddellijk en pas zout en limoen aan.
Proef de salsa kritisch. Voeg zout toe in kleine hoeveelheden (snufje per keer), roer en proef tussen elke toevoeging, totdat de tomatillo-smaak opduikt en de salsa eerder helder dan saai smaakt. Een goed gezouten salsa verde zou ervoor moeten zorgen dat je meteen een andere smaak wilt. Voeg meer limoensap toe als de zuurgraad is vervaagd. Laat het 10 minuten rusten op kamertemperatuur voordat u het serveert, zodat de smaken kunnen bezinken.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.