Sambar
Een zure, gekruide toor dal-bouillon bezaaid met groenten en gebouwd op een tamarindebasis - gelijktijdig soep, saus en kruiderij, over rijst gegoten of naast idli en dosa. Het sambarpoeder is de ziel: maak het zelf als je kunt.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Spoel de toordal af totdat het water helder is. Kook in een snelkookpan met water gedurende 3 fluittonen, of laat 30-35 minuten in een afgedekte pan sudderen tot het helemaal zacht is. Klop of pureer de gekookte dal tot een gladde, romige pasta – dit zal het lichaam van de sambar zijn.
Combineer de gepureerde dal met tamarindepasta, sambarpoeder, zout en groenten in een grote pan. Voeg voldoende water toe om een dunne bouillon te maken. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten sudderen tot de groenten volledig gaar zijn en de bouillon zich heeft verenigd tot een samenhangende, zuurgekruide jus.
Verhit de olie in een kleine pan op hoog vuur tot deze licht begint te roken. Voeg mosterdzaadjes toe en dek af met een deksel; ze zullen binnen 10 seconden met geweld knappen. Ontdek, voeg curryblaadjes toe (ga een stapje achteruit - ze zullen spetteren) en gedroogde rode pepers. Roer gedurende 15 seconden en giet dan de hele tadka in de sambar.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.