Saté Pindasaus
Een saus van geroosterde pinda's opgelost in kokosmelk met rode currypasta en palmsuiker – dik genoeg om een spiesje te bedekken en een trillende druppel aan de punt achter te laten, met een warmte die langzaam opbouwt door de gedroogde pepers van de rode curry in plaats van ze allemaal in één keer te raken. Dit is de saus die saté het wachten waard maakt.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Giet de kokosmelk in een kleine pan op middelhoog vuur. Wanneer het begint te stomen en aan de randen de eerste tekenen van sudderen vertoont, voeg je de rode currypasta toe. Blijf voortdurend kloppen om de pasta los te maken en gelijkmatig door de kokosmelk te verdelen. Blijf 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur koken, onder regelmatig roeren. Je lost niet alleen de pasta op; je kookt de rauwe rand van de gedroogde pepers en kruiden eruit en laat ze in het kokosvet bloeien zoals je kruiden in olie zou laten bloeien. Het mengsel verandert van helder oranjerood (rauwe pasta) naar een diepere, rijkere terracotta-sinaasappel terwijl de pasta kookt. Het aroma verandert van scherp en rauw naar geroosterd en complex. Deze bloeistap is wat een gekookte satésaus onderscheidt van een louter gemengde saus.
Voeg de pindakaas toe aan het kokende curry-kokosmengsel. Klop krachtig om te verwerken – de pindakaas zal eerst weerstand bieden en dan plotseling combineren tot een dikke, uniforme saus. Voeg de palmsuiker, tamarindepasta, vissaus en zout toe. Roer voortdurend op middelhoog vuur gedurende 2 tot 3 minuten totdat de suiker is opgelost en alle elementen volledig zijn geïntegreerd. De saus wordt dikker naarmate deze warmer wordt. Pas de consistentie aan met kleine toevoegingen van warm water als de saus te dik wordt om gemakkelijk te kunnen gieten. De afgewerkte saus moet in een zwaar, langzaam lint van een lepel vloeien. Smaak en balans: als het te dik en zoet is, voeg dan een theelepel meer tamarinde toe; als het te scherp is, voeg dan een snufje palmsuiker toe; indien plat, nog een paar druppels vissaus. Het evenwicht waarnaar moet worden gestreefd is rijk-zoet-lichtzuur-diep-hartig.
Doe de warme pindasaus in een serveerschaal of giet het in een kleine aarden pot voor tafelpresentatie. Verdeel de grof gemalen geroosterde pinda's over het oppervlak; ze moeten dik genoeg zijn om textuur te geven, maar niet zo groot dat ze van een ondergedompeld voorwerp vallen. Voeg een klein snufje gedroogde chilivlokken toe voor kleur en een visueel vleugje warmte. Serveer warm naast gegrilde kip- of varkenssatéspiesjes, verse komkommerrondjes en de traditionele Thaise ajad (ingelegde komkommersaus). De saus kan maximaal 3 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard; hij wordt dikker bij afkoeling, maar krijgt weer de juiste consistentie als hij zachtjes wordt opgewarmd met een scheutje water of kokosmelk.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.