Traditionele zuurkool
Kool, zout, tijd en vertrouwen: een Beierse gisting die een bescheiden hoofd verandert in iets pittigs, probiotisch en diep levend.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Snijd de kool in vieren en verwijder de kern. Snijd elk kwart in dunne linten van ongeveer 3 mm breed. Uniformiteit is belangrijk: ongelijke snippers fermenteren met verschillende snelheden, waardoor er knapperige stukjes ontstaan naast stukjes pap.
Doe de geraspte kool in een grote kom. Strooi zout en karwijzaad gelijkmatig over de bovenkant. Masseer met beide handen, knijp en kneed de kool stevig. Het zout trekt water uit de cellen. Ga 8-10 minuten door totdat de kool aanzienlijk is verwelkt en in zijn eigen pekel zit.
Doe de kool en alle pekel in een schone glazen pot of een keramische pot. Duw het met je vuist in handvol naar beneden en pak het zo strak mogelijk in. De pekel moet boven het kooloppervlak uitkomen. Plaats er een gewicht bovenop; een ritssluitingszak gevuld met pekel werkt goed. Dek af met een doek om stof buiten te houden, maar laat gas ontsnappen.
Laat het 3-14 dagen op kamertemperatuur (18-22 C) staan en proef na dag drie elke twee dagen. Druk het gewicht dagelijks naar beneden en verwijder eventueel schuim van het oppervlak. Borrelen is een teken van actieve, gezonde gisting.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.