Schweinshaxe
Varkensschenkel geroosterd tot een glazig geknetter, met donker bier en zuurkool.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Snijd de huid elke anderhalve centimeter in ruitjes, tot aan het vet, maar niet tot in het vlees.
Wrijf de knokkels in met grof zout, peper, karwijzaad en knoflook en werk dit in de sneden.
Doe ze samen met de ui, wortel, knolselderij en laurier in een pot en bedek met bier en water.
Laat het een uur sudderen, maar laat het nooit hard koken.
Leg de knokkels op een bakplaat, dep de huid droog en rooster ze gedurende twintig uur op 180 °C.
Elke twintig minuten bedruipen met bier uit de pot en vet uit de bakplaat.
Zet de oven de laatste tien minuten op 240 °C, tot er knetterende blaasjes ontstaan.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Erich Ferdinand · CC BY 2.0