Schots ei

Laat de eieren voorzichtig in een pan met krachtig kokend water zakken. Kook precies 6 minuten en 30 seconden voor een jamachtige, koraaldooier. Breng het onmiddellijk over naar een ijsbad en laat het gedurende 10 minuten afkoelen – dit stopt de kooktijd die de dooiers grijs kleurt. Schil voorzichtig onder koud stromend water en zorg ervoor dat het wit intact blijft. Dep droog met keukenpapier.

Meng het worstvlees met zout en kruidenmengsel tot het gelijkmatig gekruid is. Bak een klein pasteitje in een droge pan en proef. De worst moet flink gekruid zijn, omdat het ei en het paneermeel de smaak zullen verdunnen. Aanpassen. Verdeel het vlees in gelijke porties: één per ei. Maak elke portie plat tot een dunne, gelijkmatige schijf op een stuk huishoudfolie.

Bestuif elk gekookt ei lichtjes met bloem – dit helpt de worst grip te geven. Leg een platgedrukte worstschijf op huishoudfolie en centreer het ei erop. Gebruik de folie om de worst op te tillen en om het ei te wikkelen, sluit hem met natte handen en knijp eventuele naden dicht. Rol de bloem erdoor, dompel het in het losgeklopte ei en bestrijk het vervolgens grondig met panko, druk aan om te hechten. Laat 20 minuten rusten in de koelkast.

Verhit de olie tot 170 C (338 F) in een diepe, zware pan. Laat de Schotse eieren er voorzichtig in zakken – zorg ervoor dat de pot niet vol zit. Bak gedurende 7-8 minuten en draai elke 2 minuten om voor een gelijkmatige kleur, totdat de kruim een ​​diep, gelijkmatig mahoniehout is en de worst inwendig een temperatuur van 70 C (158 F) bereikt. Laat ze uitlekken op een rek, niet op keukenpapier. Rust 5 minuten voordat u gaat snijden.