Shakshuka Verde

Leg de gehalveerde tomatillos en hele jalapeños op een met folie beklede bakplaat. Plaats ze direct onder een hete grill (grill) op maximale hitte gedurende 8-10 minuten, waarbij u de jalapeños een keer halverwege draait, totdat zowel de tomatillos als de jalapeños blaren vertonen en op plekken verkoold zijn. Het tomatillo-vlees zal zacht worden en inzakken. Doe het samen met eventuele opgehoopte sappen in een blender.

Pureer de geroosterde tomatillos en jalapeños tot een grove puree. Je wilt een ruwe, enigszins dikke textuur in plaats van een gladde saus: mix in korte pulsen. Breng op smaak met een snufje zout en proef: het moet scherp en licht rokerig zijn en een zacht kruipende hitte hebben.

Verhit de olijfolie in een grote pan met deksel op middelhoog vuur. Kook de ui met een snufje zout gedurende 7-8 minuten tot ze zacht en doorzichtig is. Voeg de knoflook en komijn toe; kook gedurende 90 seconden tot het geurig is.

Giet de verdepuree in de pan met de aromaten. Roer door elkaar en laat 5-7 minuten op middelhoog vuur sudderen tot de saus iets is ingedikt en de rauwe rand van de tomatillo zacht is geworden. Roer de spinazie erdoor tot hij verwelkt is, ongeveer 90 seconden. Voeg de koriander toe. Proef en voeg zout en limoensap toe om het geheel in evenwicht te brengen.

Gebruik een grote lepel om 4 à 5 putjes in de saus te maken. Breek in elk kuiltje een ei. Strooi de verkruimelde feta rond de eieren. Dek de pan goed af en kook op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten tot het eiwit volledig uitgehard en ondoorzichtig is, maar de dooiers vloeibaar blijven als je erop drukt. Til het deksel pas op als de minimale tijd is verstreken.