Moqueca de Camarão

Meng de garnalen met het limoensap, de gehakte knoflook en een flinke snuf zout. Dek af en zet 15-20 minuten in de koelkast. Marineer niet langer dan 30 minuten; het limoenzuur zal de garnalen gaan koken en harder maken.

In een grote, zware aarden pot (of een brede koekenpan) doe je de ingrediënten op volgorde, zonder te roeren: eerst een dun scheutje dendê-olie, dan de uienringen, dan de plakjes tomaat en dan de paprikaringen. Giet de kokosmelk gelijkmatig over alles en sprenkel de resterende dendê erover. De kleur van de dendê maakt de stoofpot levendig oranje-goud. Breng op smaak met zout. Niet roeren - de gelaagdheid is opzettelijk.

Zet de pan op middelhoog vuur, dek af en laat zachtjes koken. Laat 8-10 minuten koken, gedeeltelijk afgedekt, tot de groenten zacht zijn en de bouillon gelijkmatig oranje is geworden door het samensmelten van de dendê en de kokosmelk. Schud de pot af en toe in plaats van te roeren om de lagen enigszins intact te houden.

Voeg de gemarineerde garnalen in een enkele laag toe over de gestoofde groentebasis. Dek af en kook 3-4 minuten op middelhoog vuur (niet meer). De garnalen zijn gaar zodra ze roze en bijna ondoorzichtig zijn. Strooi de helft van de koriander in de pot. Proef de bouillon en pas zout en limoen aan. Werk af met de overgebleven koriander. Serveer direct uit de pot met witte rijst en farofa (geroosterd cassavemeel) ernaast.